Entblättern:

Entfernt der Winzer die ersten ein bis zwei Blätter in der Traubenzone, werden die Trauben besser durchlüftet und besonnt und trocknen nach einem Regenguss schneller ab. Der Botrytispilz findet damit weniger tropfbares Wasser auf der Traube und kann nicht auskeimen.

Die älteren Blätter besitzen keine besondere Photosyntheseleistung mehr, um noch Zucker in die Trauben einlagern zu können. Damit keine Konkurrenz entsteht kann auf die Blätter verzichtet werden. Um einen optimalen Erfolg erzielen zu können, muss speziell bei den Laubarbeiten auf das richtige Mittelmaß und auf sorgfältiges Arbeiten geachtet werden.

Ausdünnen:

Das Ausdünnen ist eine Maßnahme zur Reduzierung des Traubenbehangs. Ziel ist es, das Reifen der Trauben zu verbessern und die Weinqualität zu steigern. Dabei werden kleine oder relativ schwach entwickelte Trauben herausgeschnitten um den Ertrag in einem ausgewogenen Verhältnis zum Triebwachstum zu stellen.

Da der Ertrag auf diese Weise von Hand reduziert wird, ist die Methode arbeitsaufwendig und teuer. Sie wird daher meist nur bei Selektionsweinen angewendet, die auch einen höheren Marktpreis erzielen.