Die Blätter der Rebe ermöglichen die Photosynthese, bei der aus Wasser und Kohlendioxid unter Einwirken des Sonnenlichtes Zucker gebildet wird. Dieser Zucker wird zusammen mit anderen aus Zucker gebildeten Nährstoffverbindungen in die Traubenbeeren eingelagert.

Die Laubarbeiten, die wir während des Sommers im Weinberg durchführen, dienen der Optimierung der Laubwand. Überschüssige Triebe und Blätter werden entfernt um für eine gute Belichtung der Trauben bildenden Triebe zu sorgen. Zusätzlich verhindert eine aufgebundene gut durchlüftete Laubwand übermäßigen Pilzbefall.

Das Laub ist die "Zuckerfabrik" der Rebe, worin sich die Kohlensäureassimilation (Photosynthese) abspielt, ohne die auf der Erde kein Leben denkbar wäre.